Besluiteloos, geen zin om te koken of weinig tijd? Dan is het fijn om voedzame en snelle recepten achter de hand te hebben.
De komende tijd gaan we meer aandacht besteden aan (mentale) gezondheid en voeding. De nadruk ligt op eenvoudig, voedzaam en behapbaar. Hieronder alvast een voorproefje van simpele en snelle gerechten.
Drie lekkere, voedzame en snelle recepten
Easy peasy pancake
- 2 eieren
- Geprakte banaan
- Eventueel een beetje amandel/spelt/boekweit/kokosmeel of wat havermout
- 1-2 tl kaneel en/of 1tl honing
- Roomboter of kokosolie of ghee
Meng de boel door elkaar in een kom en bak hier kleine of medium pancakes van. Het is aan jou waar je in bakt. Wij zijn fan van roomboter en ghee! Ghee is ook geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie. Lees hier meer over de (gezondheids)voordelen van Ghee.
Het mengsel wordt niet zo vloeibaar als pannenkoekbeslag, en het vult ook vele malen beter. Er zijn verschillende varianten mogelijk, afhankelijk van wat je lekker vindt en in huis hebt.
Je kan hiermee ook makkelijk een voorraadje maken voor de volgende dag.
Omeletje onbezorgd
- 2 eieren
- Italiaanse kruiden
- Snufje peper
- Kwart tl Himalaya zout of Keltisch zeezout.
- Scheutje olijfolie extra vierge
- Kokosolie of roomboter of ghee
- Eventueel wat kaas, ui en tomaatjes
Klop de eieren goed los in een kommetje. Voeg de Italiaanse kruiden en zout toe en meng alles goed door elkaar. Om het wat zoeter te maken, kan je wat honing toevoegen in het mengsel.
Giet het mengsel in de pan en voeg direct wat plakjes kaas toe als je dit in huis hebt. Bak vervolgens het mengsel op niet al te hoog vuur aan beide kanten tot een mooi gouden omelet.
Bonte bundel
- Kikkererwten 400 gram of 200 gram kip/gehakt
- Olijfolie
- Komkommer
- Courgette of aubergine
- Ui en/of knoflook
- Avocado
- 1 blok feta of blokjes uit pot
- Pitabroodje/wrap (kopen of zelf maken)/taco van paprika
- Suggestie voor een crunchy bite: voeg wat amandelen of walnoten toe als garnering.
Bij dit gerecht kun je alle kanten op. Het ligt eraan wat je lekker vindt en in huis hebt. Voeg naar eigen voorkeur dingen toe of laat dingen weg. Heb je bijvoorbeeld nog gehakt of kip in huis? Voeg dat toe aan het gerecht toe in plaats van kikkererwten of als aanvulling.
- Maak een mengsel van olijfolie, knoflook (1 teentje), flinke snuf peper, zout en wat kruiden naar keuze. Denk aan paprikakruiden, kurkuma, chilipeper of mediterrane kruiden.
- Voeg (uitgelekte) kikkererwten aan deze kruidenmelange toe. Goed mengen en even laten rusten.
- Bak vervolgens de gemarineerde kikkererwten 6 tot 10 minuten of doe ze 15 minuten in de oven op 200 graden. De courgette of aubergine bak je mee of voeg je toe in de ovenschaal.
- Snijd de komkommer, feta en ui. Dit is onderdeel van de vulling en voeg je toe aan de kikkererwten als ze klaar zijn.
- Prak een hele of halve avocado tot een grove, smeerbare substantie. Kies je voor een wrap of pitabroodje? Dan gebruik je dit als spread.
- Voeg alles samen op je pita of wrap & klaar!
Je kunt in plaats van geprakte avocado ook kiezen voor hummus of muhammara.
Alternatief voor een wrap of pitabroodje: Maak een taco van paprika. Snijd één paprika of meer paprika’s door midden en verwijder de zaadjes. De bonte vulling kun je over de helften verdelen. Andere alternatieven: Meng het met wat quinoa, rijst of couscous.
Op zoek naar meer snelle recepten en makkelijke maaltijden? Stay tuned. Er komen er nog meer aan!